Bourride de Mulet
Fransız mutfağı · Kefal (Has kefal) · 4 porsiyon
Malzemeler
- 600 gr kefal fileto
- 1 litre balık suyu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 soğan
- 2 havuç
- 1 pırasa
- 1 çay kaşığı safran
- 2 yumurta sarısı
- 100 ml krema
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı
- Kefal filetolarını temizleyin ve iri parçalar halinde kesin.
- Soğan, havuç ve pırasayı doğrayın.
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğan, havuç, pırasayı ekleyerek soteleyin.
- Safranı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Balık suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Kefal parçalarını ekleyin ve karışımı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Yumurta sarıları ve kremayı çırpın.
- Tencereden bir miktar sıcak çorba alarak yumurta karışımına ekleyin (kesilmemesi için dikkatli olun).
- Yavaşça tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
- Kefal parçalarını servis tabaklarına alın ve üzerine sıcak sosu dökün.